Blueberry cheesecake

Zoet

Één van de grootste hardlopers bij Rauw is toch wel mijn blueberry cheesecake. Een bodem van noten en dadels, daar bovenop een romige vulling van cashewnoten en vanille, vervolgd door een laag vruchtenjam en vers fruit. Luchtig en lekker romig. Een grote topper bij verjaardagen, familiefeestjes of gewoon lekker zo op de zondag. Wel belangrijk is een goede keukenmachine.

12 personen
Bereiding: 30 minuten
Wachttijd: 1 uur + een nacht

Ingrediënten

– 1 cup amandelen
– 1 cup dadels
– 300 gram cashewnoten (één nacht geweekt)
– 60 ml water
– 120 gram kokosolie
– 1 tl vanillepoeder
– Snuf zout
– Sap van 2 citroenen
– 100 gram agavesiroop
– Bosbessenjam (biologisch / suikervrij)
– Voor de garnering: verse bosbessen en geraspte kokos

Bereiding

Bodem
Maal de amandelen in de keukenmachine tot meel. Voeg daarna de dadels toe en maal tot deeg. Voeg eventueel een klein scheutje water toe. Vet een ronde bakvorm in (Ø18 cm) en bekleed met bakpapier. Doe het deeg in de bakvorm en druk goed aan.

Vulling
Maal de cashewnoten in de keukenmachine. Voeg vervolgens water, kokosolie, vanillepoeder, zout, citroensap en agavesiroop toe en mix tot een egaal mengsel. Doe de vulling in de bakvorm, dek de bakvorm af en zet in de koelkast om op te stijven. Dit duurt ongeveer 1 uur.

Garnering
Haal de cheesecake uit de koelkast en smeer de jam op de vulling. Garneer met verse bosbessen en geraspte kokos.

Enjoy!

,
Power balletjes met amandelen

Gerelateerde berichten

8 reacties. Reactie plaatsen

Dag Roos, ik heb deze cheesecake bij jou in Sittard gegeten, superlekker! Nu wil ik hem zelf maken, maar ik heb geen keukenmachine. Kan ik gewoon amandelmeel gebruiken, en bijvoorbeeld cashewnotenpasta uit een pot? Ik hoor het graag.

Beantwoorden
    Roos ten Zeldam
    januari 16, 2018 7:44 am

    Hoi Loes! Wat leuk dat je hem zelf wilt gaan maken! Voor de bodem kun je prima amandelmeel gebruiken, alleen het is wel belangrijk ze echt goed te mixen met de dadels. Misschien dat je dan nog een beetje water of agavesiroop toe moet voegen als het niet plakkerig genoeg is. Ik denk de vulling met cashewnotenpasta niet zo lekker wordt, dan wordt de structuur te dun. Wat wel kan is met een staafmixer, heb je die? Of anders met een sterke blender. Je zal dan een iets andere structuur krijgen, iets minder egaal, maar de smaak is er niet minder om 🙂 Veel plezier met bakken! Liefs, Roos

    Beantwoorden
Jolanda Thewessem
april 4, 2018 2:55 pm

Hallo Roos, ik heb de cheesecake gemaakt maar ik geloof dat het niet helemaal gelukt was. Hij was wel eetbaar en redelijk lekker. Ik snap niet goed wat je bedoeld met de bodem. “Vet een ronde bakvorm in (Ø18 cm) en bekleed met bakpapier” hoezo moet ik een bakvorm invetten en dan bakpapier er overheen gebruiken. Mijn bodem was slap en plakkerig, moest ik deze nog bakken? Ik bak normaal nooit misschien is mijn vraag wel dom!

Beantwoorden
    Roos ten Zeldam
    april 8, 2018 9:22 am

    Hoi Jolanda,
    Bedankt voor je berichtje. Wat jammer om te horen dat het niet helemaal gelukt is.
    Heb je gebruik gemaakt van een keukenmachine? Dat maakt het heel veel makkelijker
    om er een geweldige taart van te maken. Ik kan niet meer zonder de mijne haha.
    Het bekleden met bakpapier is bedoeld zodat je de bodem makkelijker van de bakvorm
    af krijgt, de bodem kan soms namelijk inderdaad een beetje plakkerig zijn.
    Hoe langer je de amandelen en dadels maalt hoe plakkeriger het wordt, het beste is
    om het niet te lang te malen. Ik denk dat dat is wat er bij jou gebeurt is nu.
    Even een paar keer kort pulsen zou voldoende moeten zijn. Het invetten van de
    bakvorm is alleen maar zodat het bakpapier beter blijft zitten en de cheesecake
    niet aan de randen van de bakvorm blijft plakken. Is niet per se nodig dus maar
    het maakt het wel iets makkelijker voor je. De bodem bakken hoeft dus niet!
    Ik hoop dat ik je zo een beetje heb kunnen helpen? Mocht je nog meer vragen
    hebben dan stel ze gerust 🙂 Succes met bakken! Liefs, Roos

    Beantwoorden

Vandaag voor het eerst bij Roos koffie gedronken met daarbij een stuk blue Berry cheese cake.
Heerlijk. Ga ook maar eens bij haar naar binnen ,leuk en vooral vriendelijk , en bestel eens een van haar dessert. ??

Beantwoorden

Dag Roos, afgelopen zaterdag waren we weer bij jou om te lunchen. Heerlijk gegeten. En het restant van de stoofschotel was de volgende dag – ook koud – heerlijk. Opnieuw dank. Groetjes, Hans en Loes

Beantwoorden
    Roos ten Zeldam
    maart 12, 2019 7:29 pm

    Hoi Hans en Loes,

    Bedankt voor jullie lieve berichtje. Fijn dat het zo gesmaakt heeft, ook de dag erna nog! Altijd fijn om te horen 🙂

    Liefs, Roos

    Beantwoorden

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Fill out this field
Fill out this field
Geef een geldig e-mailadres op.

Menu