Een recept dat ik al een tijdje wilde delen. Ik ben zelf nooit echt een soepliefhebber geweest, maar sinds het ontdekken van onder andere deze soep is dat flink veranderd. Lekker verwarmend en comfortabel voor deze tijd van het jaar. Een van de beste soepen dus die ik de afgelopen jaren gemaakt heb en klaar in een handomdraai. Geniet ervan!
4 personen
Bereiding: 10 minuten
Wachttijd: 35 minuten
Ingrediënten
– 1 rode ui
– olijfolie
– 1 kg winterpenen
– gember, circa 3-4 cm of naar smaak
– bouillon zonder gist (ik gebruik zelf graag de bouillonpoeder van biotoday)
– 1 blikje kokosmelk
Bereiding
Verhit de olijfolie in een kookpan. Schil en snijd de ui en fruit aan in de olie. Hak de winterpenen grof en voeg toe. Snijd ook de gember in grove stukken en bak even mee (de schil van de gember kun je er prima aan laten!). Zet onder water met bouillon en breng aan de kook. Laat 35 minuten koken. Voeg de kokosmelk toe, mix met de staafmixer tot een romige soep en breng eventueel verder op smaak. Enjoy!
6 reacties. Reactie plaatsen
Goeie avond. Ik vindt je gerechten tot zo te zien al super. Maar kan ik dan de olie gewoon laten vallen ook .Ik mag niks meer van vetten of olie gebruiken in me eten.
Hoi Cindy. Ja hoor dat kan je kunt dan gewoon een klein scheutje water gebruiken om in te bakken. Wel is het dan heel belangrijk dat je goede pannen hebt met een dikke anti aanbaklaag.
Hoi Roos,
Deze soep is super lekker, romig en zacht. Volgende keer zal ik scheutiger zijn met gember, gewoon om te proberen, vind dat zó lekker. Echte aanrader!! Ook leuk voor op een feest! Bedankt voor het recept!
Hoi Noor. Wat fijn om te horen dat je hem zo lekker vindt! Dankjewel voor je lieve bericht 🙂
Dag Roos,
een blikje kokosmelk van welk formaat gebruik je?
Hoi Annet. Ik gebruik meestal de grote blikken van 380/400 ml. Een klein blikje zou echter ook kunnen dan wordt de soep gewoon wat minder romig. Is net waar je van houdt 😊.