Een recept dat ik al een tijdje wilde delen. Ik ben zelf nooit echt een soepliefhebber geweest, maar sinds het ontdekken van onder andere deze soep is dat flink veranderd. Lekker verwarmend en comfortabel voor deze tijd van het jaar. Een van de beste soepen dus die ik de afgelopen jaren gemaakt heb en klaar in een handomdraai. Geniet ervan!
4 personen
Bereiding: 10 minuten
Wachttijd: 35 minuten
Ingrediënten
– 1 rode ui
– olijfolie
– 1 kg winterpenen
– gember, circa 3-4 cm of naar smaak
– bouillon zonder gist (ik gebruik zelf graag de bouillonpoeder van biotoday)
– 1 blikje kokosmelk
Bereiding
Verhit de olijfolie in een kookpan. Schil en snijd de ui en fruit aan in de olie. Hak de winterpenen grof en voeg toe. Snijd ook de gember in grove stukken en bak even mee (de schil van de gember kun je er prima aan laten!). Zet onder water met bouillon en breng aan de kook. Laat 35 minuten koken. Voeg de kokosmelk toe, mix met de staafmixer tot een romige soep en breng eventueel verder op smaak. Enjoy!
