Quinoa salade met gegrilde groenten

Diner, Lunch

Wazaaaah! Zie hier het perfecte recept voor als je een keer weinig tijd hebt om te koken. Perfect voor doordeweeks maar uiteraard ook heerlijk in het weekend. Met mijn meest favoriete groenten. Geniet ervan!

2 personen
Bereiding: 10 minuten 
Wachttijd: 35 minuten

Ingrediënten

– 1 zoete aardappel, gewassen
– 1/4  pompoen, zaadlijsten verwijderd met een lepel
– 2 rode bieten, gewassen
– 1 pastinaak, gewassen en het kopje eraf
– snufje zout
– olijfolie
– 1 tl baharat (specerijenmengsel)
– 100 gram quinoa
– 310 gram linzen, uitgelekt en afgespoeld
– handje rucola
– optioneel: hummus, 1 avocado en een handje pompoenpitten

Bereiding

Verwarm de oven voor op 220 graden Celsius. Snijd de zoete aardappel, pompoen, rode biet en pastinaak in partjes (geen van deze groenten hoef je te schillen) en doe in een ovenschaal met zout, baharat en olijfolie. Bak gedurende 35 minuten in de oven, voeg in de laatste vijf minuten de linzen toe om op te warmen. Kook ondertussen de quinoa volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking. Serveer de groenten en de quinoa met een flinke hand rucola en eventueel hummus, avocado en pompoenpitten. Eet smakelijk!

 

 

, , , , , , , , , , , , , , ,
Geroosterde bloemkool met paprika en kikkererwt
Bietenburgers

Gerelateerde berichten

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Fill out this field
Fill out this field
Geef een geldig e-mailadres op.

Menu